＜材料＞2皿分

・グリーンアスパラガス・・・15～20本
・マンゴー・・・1/2個
・赤玉ねぎ（小）・・・1.5個
・ライム（小）・・・2個
・白ワインビネガー・・・大さじ1.5
・塩、黒コショウ、砂糖・・・各ひとつまみ
・オリーブオイル・・・大さじ4
・ミントの葉・・・適量
・チャイブ（小ネギでも可）・・・1/4束
・鶏むね肉・・・2枚（1枚約200g）
・ザクロシード・・・大さじ2

＜作り方＞

１.　アスパラは、固い根本を切り落とし、沸騰した湯に塩（分量外）を入れ、少し歯ごたえが残る程度に茹でる。
茹で上がったら冷水にくぐらせ、縦半分または3等分にカットする。

２.　マンゴーは皮をむき細切りに、赤タマネギは皮をむき、薄い輪切りにする。１のアスパラとマンゴー、赤玉ねぎを合わせる

～ビネグレットソース作り～

３.　ライムを絞り、白ワインビネガーと合わせる。塩、黒コショウ、砂糖を入れ、オリーブオイル（大さじ3）を加えて泡だて器でよく混ぜ合わせる。
ミントとチャイブ（小ネギ）を小口切りにする。

４.　２のサラダに３のソースとハーブを加えて混ぜ、味がなじむまでしばらく置いておく。

５.　フライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を熱し、塩コショウ（分量外）をした鶏肉を片面約6分ずつ焼いてから、一口大にカットする。
寝かせておいた４のサラダを器に盛り付け、その上に鶏肉を乗せる。
食べる直前にザクロシードと黒コショウ（分量外）をふって、仕上げる。

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